从前的2018年，自主式“称沉付费”的新型快餐店在一线城市如雨后春笋般出现，成为快餐行业的一路别致景致。我们饶有兴致地对这一模式进行了持久的调查和履历，现从贸易模式的角度来进行一次解析。

1.选址大多在人流密集的工业园区和住宅幼区
；

2.盛开式厨房，大厨穿戴整齐干净，并规范地面向门客进行现炒操作
；

3.二十多种荤素产品分列整齐，热气腾腾地任君遴选，食材昂贵的菜品通常摆放后端
；

4.餐厅装建较为简约，周围通常摆放包装优美的粮油资料，让你感应食材真实靠得住，大可安心就餐
；

5.通常门口有导购人员，服务员数量却比力少
；

6.客人选佳肴品后过秤，按统一单价计费付款
；

7.现场有特造二维码，扫码后可当即参与会员，会员通常有八折左右的优惠
；

8. 能干处有提醒：“餐后盘、碗请亲自送往网络处，这是为您节俭成本的一种方式。”

这些餐厅结合全新的盛开式厨房，所有的菜都有大厨现场造作，现炒现吃。除此之表，在菜品的选择上，他们选取自主式“称沉计费”的模式，不仅让顾客能够自由的选择吃什么，并且吃几多选几多，削减了食品的浪费和社会资源的浪费。

与传统模式相比，这一新的贸易型模式解决了两个主题问题：

一、从客户角度启程，较好地解决了“数量与份量”的需要矛盾，即：在有限破费的前提下，能够尽量选择更多的种类和更全面、平衡的营养夺取。

对于胃口好的人，能够遴选那些蛋白质、脂肪等含量更为丰硕的高能食品，肯定水平上还让这部门门客产生“占了便宜”的生理效应，达到吸引“回头客”的成效
；对于讲求搭配、喜欢素食的客户来说，由于选择的多样性和较好的用餐履历，也感触物有所值。

二、从餐厅的角度看，由于采取了“以低补高，平衡摊销”的方式，能够基于大数据分析进行合理定价，不用不安因高价脱销而廉价滞销而吃亏的景象，退一步讲，餐厅还能够当令调节高、低成本种类的配置比例
；更大的益处是由于相对尺度化的操作，厨师现货现钞，能够凭据现场销量情况实时进行适销对路的操作，大大削减菜品渣滓，节约原资料。

另表，厨师在某种水平上推广了“面对面”服务的职能，削减了传统模式那种厨房与供菜分离的环节，节俭了不少人力和流程
；门客自行算帐餐桌和归送餐具，又让餐厅节约了可观的人为投入。

餐饮属于典型的“2C”业务，近年来，随着绿色环保理想的遍及，以及消费观点、消化人群的更迭，行业产生了静偷偷的革命。传统的餐厅模式日渐式微，象农家乐、私房餐、个性定造、连锁餐厅、音乐餐吧、衍生服务餐厅等新概想餐厅不休涌现，以满足更为细分的各类消费人群，提升消费品质。

目前，在经济不太景气的布景下，有关“消费升级”和“消费降级”的争论甚嚣尘上，但笔者以为：无所谓“消费升级”和“消费降级”，始终只佑装消费适级”，尤其是中国这种市场规模重大、经济状态多样、需要档次齐全的国度，更是如此。

新餐饮“称沉付费”模式的鼓起，是一种与时俱进的消费刷新，正逐步得到宽大消费者的青睐。若是利用移动互联网时期进行技术叠加，以及服务进一步精密化和品牌化，不休加大“引流”力度，可望迎来更快更大的发展。

文/AG一飞冲天治理征询 战术BG

编纂/AG一飞冲天幼H

图/起源网络侵删